Hjem » Kreftrisiko og mat » Kreftrisiko, rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt

Kreftrisiko, rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt

Rødt kjøtt øker kreftrisiko, og helsedirektoratet fraråder å spise mer enn 500 gram rødt kjøtt per uke. Det er jern i rødt kjøtt som er kreftfremkallende. Jo mer jern, jo mer kreftfremkallende er kjøttet. Bearbeidet kjøtt, dvs. kjøttprodukter av både rødt kjøtt og hvitt kjøtt som er konservert ved å tilsette salt, nitrat, nitritt eller ved røyking, er sterkt knyttet til kreft, selv i små mengder.

 Alle typer kjøtt kan føre til kreft, skriver Kreftforeningen

Kreftforeningen skriver  at stekt kjøtt, rødt kjøtt, saltet kjøtt og bearbeidet kjøtt øker risikoen for kreft:

«1) Når vi spiser kjøtt og kjøttprodukter vil det dannes nitrosoforbindelser i magesekk og tarm. Nitrosoforbindelser er assosiert med økt skade på DNA, og er større når vi spiser rødt kjøtt enn hvitt kjøtt.
2) Stekt kjøtt og stekte kjøttprodukter (både hvitt og rødt) inneholder en rekke heterosykliske aminer som kan være kreftfremkallende. Disse stoffene dannes i kjøttet når det varmes opp til 150 grader eller mer. Det er særlig når kjøtt stekes på høy temperatur at dette stoffet dannes.
 3) Kjøttmat av både hvitt og rødt kjøtt kan inneholde polysykliske aromatiske hydrokarboner. Dette er en stor gruppe forbindelser som dannes ved ufullstendig forbrenning av organisk materiale som for eksempel ved tilberedning av kjøtt.
Når fett drypper ned på grillkull med høy varme forbrennes fettet. Røyken som dannes inneholder polysykliske aromatiske hydrokarboner, som setter seg på grillmaten. Stoffene kan også dannes når kjøtt og kjøttprodukter stekes på høy temperatur.»

Hva er rødt kjøtt?

Rødt kjøtt er kjøtt fra domestiserte dyr som svin, storfe, geit og sau. Det er jern og nitrosaminer som gjør at kjøttet blir kreftfremkallende. Les mer hva Kreftforeningen og WCRF sier om nitrosaminer og jern i rødt kjøtt her

Hva er bearbeidet kjøtt?

Bearbeidet kjøtt er kjøttprodukter som pålegg, pølser, kjøttkaker, pateer o.l., både av rødt kjøtt og av kylling og kalkun, som er konservert ved å tilsette salt, nitrat, nitritt eller ved røyking. Bearbeidet kjøtt er sterkt knyttet til kreft. Bearbeidet kjøtt inneholder ofte mye salt, mettet fett og energi.

Det er ikke bare bearbeidet kjøtt av storfe, svin og sau som er kreftfremkallende. Også kyllingpølser, kyllingnuggets, kyllingpålegg, kyllingpateer o.l. produkter laget av kylling er kreftfremkallende. Mesteparten av slike produkter bearbeides/konserveres ved å tilsette salt og/eller natriumnitrat eller natriumnitritt, eller er røykt.

Les mer om rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt:

WCRF om bearbeidet kjøtt:

  • «Most processed meat is made from red meat but sausages, ‘bacon’ and processed sandwich meat (such as turkey slices) made from poultry are also best avoided until we know more.»

WCRF: Ikke mer enn 300 gram rødt kjøtt og intet bearbeidet kjøtt

Mål for folkehelsen er ikke mer enn 300 gram rødt kjøtt per uke, og helst ikke bearbeidet kjøtt i det hele tatt.

«Limit intake of red meat (1) and avoid processed meat (2).
Public health goal: Population average consumption of red meat to be no more than 300 g (11 oz) a week, very little if any of which to be processed.
Personal recommendation: People who eat red meat1 to consume less than 500 g (18 oz) a week, very little if any to be processed (2).
1. ‘Red meat’ refers to beef, pork, lamb, and goat from domesticated animals including that contained in processed foods.
2. ‘Processed meat’ refers to meat preserved by smoking, curing or salting, or addition of chemical preservatives, including that contained in processed foods.
– See more at: http://www.dietandcancerreport.org/expert_report/recommendations/recommendation_animal_foods.php#sthash.VsaXakJY.dpuf»

Rødt kjøtt gir dårligere helse, skriver forskning.no

Ernæringsrådet anbefaler et hovedsakelig plantebasert kosthold

«Det anbefales et kosthold som hovedsakelig er plantebasert, og som inneholder mye grønnsaker, frukt, bær, fullkorn og fisk, og begrensede mengder rødt kjøtt, salt, tilsatt sukker og energirike matvarer».

Slik lyder Helsedirektoratets kostråd nummer en  (side 302).

Videre sier Helsedirektoratet:

  • «Begrens mengden av bearbeidede kjøttprodukter som er røkt, saltet eller konservert med nitrat eller nitritt.
  • Begrens mengden rødt kjøtt og bearbeidede produkter av rødt kjøtt til 500 gram per uke. Dette tilsvarer to til tre middager og litt kjøttpålegg. Rødt kjøtt er kjøtt fra svin, storfe og sau.»
  • «Konservering av kjøtt (hovedsakelig rødt kjøtt) ved røyking, salting og tilsetning av nitritter og nitrater kan øke risiko for sykdom. Eksempler på slike matvarer er røkt skinke, bacon, salami, røkte pølser og det meste av kjøttdeig og farseprodukter som er på markedet. Inntaket av slike bearbeidede kjøttprodukter bør begrenses, men det gis ingen kvantitative anbefalinger. WCRF anbefaler derimot at bearbeidede kjøttprodukter bør unngås.»

Kjøtt kan erstattes med fisk, rent, kokt hvitt kjøtt, bønner og linser

Helsemyndighetene anbefaler å erstatte kjøtt med bønner og linser:

«For de fleste av oss vil det likevel være bra å bytte ut en del bearbeidede kjøttprodukter med fisk, hvitt kjøtt eller bønner og linser»

Belgvekster inneholder mye fiber, proteiner, antioksidanter og sunne, sakte karbohydrater.

Les mer om kreft, sunn mat, kosthold og ernæring:

Les mer om kosthold, ernæring og livstilssykdommer:

Kilder:
  1. https://kreftforeningen.no/forebygging/kosthold/hvorfor-rodt-kjott-oker-risiko-for-kreft/
  2. http://www.wcrf-uk.org/cancer_prevention/recommendations/meat_and_cancer.php
  3. http://www.wcrf.org/index.php
  4. http://www.dietandcancerreport.org/expert_report/recommendations/recommendation_animal_foods.php#sthash.VsaXakJY.dpuf&#8221
  5. http://www.forskning.no/artikler/2012/mars/315996
  6. http://www.helsedirektoratet.no/publikasjoner/kostrad-for-a-fremme-folkehelsen-og-forebygge-kroniske-sykdommer/Documents/oppsummering-av-kos-.pdf
  7. http://www.wcrf-uk.org/PDFs/processed_meat.pdf
  8. http://helsedirektoratet.no/Om/nyheter/Sider/kostrad-om-kjott-er-godt-dokumentert.aspx
  9. http://www.greteroede.no/rdogtips/kosthold/1089430.o2.html
Advertisements

Få Twitter-oppdateringer fra Helseogmat.net

%d bloggers like this: