Hjem » Kreftrisiko og mat » Kreftrisiko og hvitt kjøtt

Kreftrisiko og hvitt kjøtt

Hvitt kjøtt inneholder mindre jern enn rødt kjøtt. Siden det er nettopp jern i musklene som antas å forårsake kjøttets kreftfremkallende virkning, kan det være det lavere jerninnholdet i hvitt kjøtt som gjør det mindre helseskadelig enn rødt kjøtt. Hvitt kjøtt kan likevel være helseskadelig/øke kreftrisikoen når hvitt kjøtt blir enten/eller:

Overbevisende sammenheng mellom inntaket av hvitt kjøtt og kreft

  • Bearbeidet ved tilsetting av nitritt (E250) eller nitrat (E251), f.eks. pålegg
  • Bearbeidet ved tilsetting av salt, f.eks. kjøttdeig og farseprodukter
  • Røkt, f.eks. røkte pølser og røkt pålegg.

Ernæringsrådet sier følgende om bearbeidet kjøtt og kreftrisiko:

“Inntak av bearbeidet kjøtt (dvs. røkt, saltet eller konservert med nitritt/nitrat) øker risiko for kreft i tykktarm og endetarm.”

Mulig sammenheng mellom inntaket av hvitt kjøtt og kreft

  • Hvitt kjøtt som er stekt på over 150 grader, også i panne
  • Hvitt kjøtt som er grillet, f.eks. grillet kylling

Videre sier Ernæringsrådet følgende (side 117) om kreftfremkallende stoffer som dannes ved f.eks. steking av kjøttet:

«I eksperimentelle studier kan man også vise at det dannes karsinogene stoffer når matvarer stekes ved veldig høy temperatur, for eksempel ved grilling over åpen flamme. WCRF konkluderer med at det er mulig at grillet ani­malske matvarer øker risiko for kreft i magesekk.»

Hva er bearbeidet kjøtt av hvitt kjøtt?

Bearbeidede kjøttprodukter er ferdigprodukter av hvitt kjøtt som kyllingpålegg, kalkunskinke, kyllingpølser, nuggets, kyllingpateer, kalkunpålegg o.l.  Slike produkter er som hovedregel bearbeidet/konservert ved å tilsette nitrat/nitritt, salt eller røykt (på en måte som gjør at også det hvite kjøttet blir kreftfremkallende).

Også kjøttdeig og mesteparten av farseprodukter som er tilsatt salt regnes som bearbeidet kjøtt.

Innholdsfortegnelse, eller oversikt over ingredienser, på innpakningen viser hva produktene inneholder. Natriumnitritt er et tilsetningsstoff som deklareres som «E250». Natriumnitrat deklareres som «E251». Saltinnholdet i kjøttproduktene er også deklarert.

Innholdet av nitritt, nitrat og salt kan også sjekkes på internettsidene til produsentene, f.eks Prior og Den stolte hane.

Helsedirektoratets Ernæringsråd om farseprodukter, kostråd nummer sju, side 309:

  • «Konservering av kjøtt (hovedsakelig rødt kjøtt) ved røyking, salting og tilsetning av nitritter og nitrater kan øke risiko for sykdom.
  • Eksempler på slike matvarer er røkt skinke, bacon, salami, røkte pølser og det meste av kjøttdeig og farseprodukter som er på markedet.»
  • «Inntaket av slike bearbeidede kjøttprodukter bør begrenses, men det gis ingen kvantitative anbefalinger.
  • WCRF anbefaler derimot at bearbeidede kjøttprodukter bør unngås.»

Les mer: Hva er bearbeidet kjøtt?

WCRF advarer mot bearbeidet hvitt kjøtt

Verdens ledende organisasjon innen kreftforskning, WCRF fraråder å spise bearbeidet kjøtt i det hele tatt, også kjøttprodukter laget av hvitt kjøtt (kylling og kalkun):

«Even eating a small amount of processed meat on a regular basis increases our bowel cancer risk. Processed meat may increase our chances of developing bowel cancer because it can contain several cancer-causing substances. (…) Most processed meat is made from red meat but sausages, ‘bacon’ and processed sandwich meat (such as turkey slices) made from poultry are also best avoided until we know more.”

Helsedirektoratet om bearbeidet kjøtt:

  • Begrens mengden av bearbeidede kjøttprodukter som er røkt, saltet eller konservert med nitrat eller nitritt.

Kreftforeningen om hvitt og rødt kjøtt og kreft

Både hvitt kjøtt og rødt kjøtt er kreftfremkallende når det gjelder bearbeidet kjøtt, stekt kjøtt og grillet kjøtt. Kreftforeningen skriver:

“1) Når vi spiser kjøtt og kjøttprodukter vil det dannes nitrosoforbindelser i magesekk og tarm. Nitrosoforbindelser er assosiert med økt skade på DNA, og er større når vi spiser rødt kjøtt enn hvitt kjøtt.
2) Stekt kjøtt og stekte kjøttprodukter (både hvitt og rødt) inneholder en rekke heterosykliske aminer som kan være kreftfremkallende. Disse stoffene dannes i kjøttet når det varmes opp til 150 grader eller mer. Det er særlig når kjøtt stekes på høy temperatur at dette stoffet dannes.
 3) Kjøttmat av både hvitt og rødt kjøtt kan inneholde polysykliske aromatiske hydrokarboner. Dette er en stor gruppe forbindelser som dannes ved ufullstendig forbrenning av organisk materiale som for eksempel ved tilberedning av kjøtt.”
“4) Kjøtt og kjøttprodukter inneholder jern (hemjern og fritt jern) som kan føre til celleskade og økt cellevekst i tarmen. Fritt jern fra kjøtt og kjøttprodukter kan også fremme dannelsen av frie radikaler som gir økt oksidativt stress og betennelsesreaksjoner. I storfekjøtt er det omkring tre ganger så mye jern som i hvitt kjøtt og fisk, og for svinekjøtt et sted midt i mellom.”

Ernæringsrådet sier følgende om bearbeidet kjøtt og kreftrisiko:

«Inntak av bearbeidet kjøtt (dvs. røkt, saltet eller konservert med nitritt/nitrat) øker risiko for kreft i tykktarm og endetarm.»

Hvitt kjøtt som ikke øker risiko for kreft

  • Kjøtt som verken bearbeidet, stekt eller grillet. For eksempel kokt kylling, kokt kalkun, kokt høne.

Forskning.no analyserer en dtudie som er gjennomført ved Harvard School of Public Health i Boston, USA, og publisert i tidsskriftet Archives of Internal Medicine:

  • “Daglig inntak av bearbeidet kjøtt medførte høyere risiko enn ubearbeidet kjøtt. Biff, koteletter og fårikal er eksempler på ubearbeidet kjøtt. Farse, kjøttdeig, pølser, blandingsprodukter og røkt kjøtt er eksempler på bearbeidet kjøtt. Salt og nitritt tilsatt i disse produktene kan være én årsak til at de øker risikoen.”
  • “Velger du i stedet andre proteinkilder – som fisk, kylling, nøtter, belgfrukter, magre meieriprodukter eller helkorn – reduseres risikoen.”

Les mer om kreft, sunn mat, kosthold og ernæring:

Les mer om kosthold, ernæring og livstilssykdommer:

Kilder:
  1. https://kreftforeningen.no/forebygging/kosthold/hvorfor-rodt-kjott-oker-risiko-for-kreft/
  2. http://www.helsedirektoratet.no/publikasjoner/kostrad-for-a-fremme-folkehelsen-og-forebygge-kroniske-sykdommer/Documents/oppsummering-av-kos-.pdf
  3. Side 265 og 117 http://helsedirektoratet.no/publikasjoner/kostrad-for-a-fremme-folkehelsen-og-forebygge-kroniske-sykdommer/Publikasjoner/kostrad-for-a-fremme-folkehelsen-2011.pdf
  4. http://www.wcrf-uk.org/PDFs/processed_meat.pdf
Advertisements

Få Twitter-oppdateringer fra Helseogmat.net

%d bloggers like this: