Hjem » kjøtt » Hva er bearbeidet kjøtt?

Hva er bearbeidet kjøtt?

Endoscopic image of colon cancer identified in...

Tykktarmskreft, bilde tatt ved kolonoskopi (Photo credit: Wikipedia)

Bearbeidet kjøtt er kjøttprodukter som pålegg, pølser, kjøttkaker, pateer o.l., både av rødt kjøtt og av kylling og kalkun, som er konservert ved å tilsette salt, nitrat, nitritt eller ved røyking. Bearbeidet kjøtt er kreftfremkallende – det er sterke, overbevisende vitenskapelige bevis for at bearbeidet kjøtt, også i små mengder, øker risiko for tarmkreft. Det er også sannsynlig at rødt kjøtt gir kreft. Bearbeidet kjøtt inneholder i tillegg ofte mye salt, mettet fett og energi.

Det er ikke bare bearbeidet kjøtt av storfe, svin og sau som er kreftfremkallende. Også kyllingpølser, kyllingnuggets, kyllingpålegg, kyllingpateer o.l. produkter laget av kylling er kreftfremkallende. Mesteparten av slike produkter bearbeides/konserveres ved å tilsette salt og/eller natriumnitrat eller natriumnitritt, eller er røykt.

Les også: Kreftrisiko, rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt

WCRF skriver følgende om bearbeidet kjøtt:

  • Even eating a small amount of processed meat on a regular basis increases our bowel cancer risk.
  • Processed meat may increase our chances of developing bowel cancer because it can contain several cancer-causing substances.
  • Most processed meat is made from red meat but sausages, ‘bacon’ and processed sandwich meat (such as turkey slices) made from poultry are also best avoided until we know more.

Hva er bearbeidet kjøtt?

Eksempler er i praksis alle ferdigprodukter av både rødt og hvitt kjøtt som finnes i butikker, som

  • pålegg – både salami, mager skinke og kyllingpålegg
  • pølser,
  • leverpostei,
  • kjøttkaker osv., samt
  • rå kjøttdeig hvis den er tilsatt salt.

Alt kjøtt som enten er tilsatt salt, natriumnitritt eller nitratt, eller som er røykt, eller tilsatt andre stoffer for å forlenge holdbarhet eller forbedre smak eller lukt, regnes som bearbeidet. Det gjelder alle typer industriell bearbeiding som øker holdbarheten. Hjemmelagede kjøttretter regnes ikke som bearbeidet. Hardt stekt eller grillet kjøtt er også kreftfremkallende.

Eksempler på bearbeidet kjøtt

Eksempler på bearbeidet kjøtt har vi ganske mye av. Dette er i praksis alle ferdigprodukter av både rødt og hvitt kjøtt som finnes i butikker, som

  • pålegg – kokt skinke, røkt skinke, kalkunpålegg, kyllingpålegg,
  • kyllingnuggets,
  • pølser, både grillpølser, kyllingpølser, magre pølser
  • leverpostei,
  • kjøttkaker av storfe, svin,
  • kjøttdeig hvis den er tilsatt salt.
Alt kjøtt som enten er
  • tilsatt salt,
  • natriumnitritt eller
  • nitrat, eller som er
  • røykt, eller
  • tilsatt andre stoffer for å forlenge holdbarhet eller
  • forbedre smak eller lukt,

regnes som bearbeidet. Det gjelder også noen andre typer industriell bearbeiding som øker holdbarheten. Hjemmelagede kjøttretter regnes ikke som bearbeidet. Belgias kostråd fra 2017 har plassert ferdigprodukter av kjøtt i kategori junk-food.

Er kjøttdeig rødt kjøtt eller bearbeidet kjøtt?

Kjøttdeig kan være både og. Kyllingkjøttdeig og kalkunkjøttdeig er  hvitt kjøtt, mens kjøttdeig av svin og storfe – rødt kjøtt.

Kjøttdeig som er tilsatt salt er bearbeidet kjøtt, og kjøttdeig som ikke er tilsatt salt – ikke bearbeidet kjøtt. Det er sunt å erstatte kjøttdeig med krydrede belgvekster som linser, bønner eller plantebasert kjøttdeig.

Er mager skinke og kalkunpålegg bearbeidet kjøtt?

Ja, også mager skinke og kalkunpålegg bearbeidet kjøtt, også det som er nøkkelhullsmerket.

Ernæringsrådet skriver følgende om bearbeidet kjøtt:

«Konservering av kjøtt (hovedsakelig rødt kjøtt) ved røyking, salting og tilsetning av nitritter og nitrater kan øke risiko for sykdom. Eksempler på slike matvarer er røkt skinke, bacon, salami, røkte pølser og det meste av kjøttdeig og farseprodukter som er på markedet. Inntaket av slike bearbeidede kjøttprodukter bør begrenses, men det gis ingen kvantitative anbefalinger. WCRF anbefaler derimot at bearbeidede kjøttprodukter bør unngås.»

Kyllingpålegg og kalkunpålegg er kreftfremkallende

Som WCRF og Ernæringsrådet skriver, er mesteparten av kyllingpålegg tilsatt salt og natriumnitritt, E-250. Mesteparten av farseprodukter i butikker er tilsatt salt. Kyllingkjøttdeig som ikke er tilsatt salt er et eksempel på produkt av hvitt kjøtt som ikke er kreftfremkalende.

Det er ikke bare bearbeidet kyllingkjøtt og kalkunkjøtt som er kreftfremkallende. Les om kylling og kalkun som er stekt og grillet

Les mer om kosthold og kreftrisiko

Skriv din epostadresse for å følge denne bloggen og motta meldinger om nye artikler på epost.

%d bloggere liker dette: