Hjem » Posts tagged 'kreft'

Tag Archives: kreft

Hva er bearbeidet kjøtt?

Endoscopic image of colon cancer identified in...

Tykktarmskreft, bilde tatt ved kolonoskopi (Photo credit: Wikipedia)

Bearbeidet kjøtt er kjøttprodukter som pålegg, pølser, kjøttkaker, pateer o.l., både av rødt kjøtt og av kylling og kalkun, som er konservert ved å tilsette salt, nitrat, nitritt eller ved røyking. Bearbeidet kjøtt er sterkt knyttet til kreft. Bearbeidet kjøtt inneholder ofte mye salt, mettet fett og energi.

Det er ikke bare bearbeidet kjøtt av storfe, svin og sau som er kreftfremkallende. Også kyllingpølser, kyllingnuggets, kyllingpålegg, kyllingpateer o.l. produkter laget av kylling er kreftfremkallende. Mesteparten av slike produkter bearbeides/konserveres ved å tilsette salt og/eller natriumnitrat eller natriumnitritt, eller er røykt.

WCRF skriver følgende om bearbeidet kjøtt:

  • Even eating a small amount of processed meat on a regular basis increases our bowel cancer risk.
  • Processed meat may increase our chances of developing bowel cancer because it can contain several cancer-causing substances.
  • Most processed meat is made from red meat but sausages, ‘bacon’ and processed sandwich meat (such as turkey slices) made from poultry are also best avoided until we know more.

Ernæringsrådet skriver følgende om bearbeidet kjøtt:

«Konservering av kjøtt (hovedsakelig rødt kjøtt) ved røyking, salting og tilsetning av nitritter og nitrater kan øke risiko for sykdom. Eksempler på slike matvarer er røkt skinke, bacon, salami, røkte pølser og det meste av kjøttdeig og farseprodukter som er på markedet. Inntaket av slike bearbeidede kjøttprodukter bør begrenses, men det gis ingen kvantitative anbefalinger. WCRF anbefaler derimot at bearbeidede kjøttprodukter bør unngås.»

Kyllingpålegg og kalkunpålegg er kreftfremkallende

Som WCRF og Ernæringsrådet skriver, er mesteparten av kyllingpålegg tilsatt salt og natriumnitritt, E-250. Mesteparten av farseprodukter i butikker er tilsatt salt. Kyllingkjøttdeig som ikke er tilsatt salt er et eksempel på produkt av hvitt kjøtt som ikke er kreftfremkalende.

Det er ikke bare bearbeidet kyllingkjøtt og kalkunkjøtt som er kreftfremkallende. Les om kylling og kalkun som er stekt og grillet

Les mer om kosthold og kreftrisiko

Reklamer

Hva er rødt kjøtt?

Hva er rødt kjøtt?

Roast beef cooked under high heat

Rødt kjøtt er kreftfremkallende, grunnet jern og nitrosaminer

Rødt kjøtt er kjøtt fra domestiserte dyr som svin, storfe, geit og sau. Det er jern og nitrosaminer som gjør at kjøttet blir kreftfremkallende. Les mer hva Kreftforeningen og WCRF sier om nitrosaminer og jern i kjøttet.

Hvorfor øker rødt kjøtt kreftrisiko?

Kreftforeningen  om hvorfor rødt kjøtt øker risiko for kreft:

«Rødt kjøtt inneholder fritt jern (hem) som påvirker tykktarmens slimhinne og er kremfremkallende. Når vi spiser kjøtt og kjøttprodukter vil det dannes nitrosoforbindelser i magesekk og tarm. Nitrosoforbindelser er assosiert med økt skade på DNA, og er større når vi spiser rødt kjøtt enn hvitt kjøtt.»
«Kjøtt og kjøttprodukter inneholder jern (hemjern og fritt jern) som kan føre til celleskade og økt cellevekst i tarmen. Fritt jern fra kjøtt og kjøttprodukter kan også fremme dannelsen av frie radikaler som gir økt oksidativt stress og betennelsesreaksjoner. I storfekjøtt er det omkring tre ganger så mye jern som i hvitt kjøtt og fisk, og for svinekjøtt et sted midt i mellom.»

WCRF: Jern i rødt kjøtt er kreftfremkallende

WCRF sier følgende om rødt kjøtt:

There is strong evidence that eating a lot of red meat is a cause of bowel cancer. One possible reason for this is that the compound that gives red meat its colour, haem, may damage the lining of the bowel. Studies also show that people who eat a lot of red meat tend to eat fewer plant-based foods, so they benefit less from their cancer-protective properties.»

Side 3 i WCRF sin brosjyre om kreftforebyggende kosthold:

«Researchers are continuing to study exactly how red meat raises cancer risk. When we eat red meat, our stomach produces substances called N-nitrosocompounds, which can damage DNA in our cells. Red meat also contains haem, a compound that contains iron and gives red meat its colour. This compound has been shown to damage the lining of the bowel.»

Om WCRF, Verdens stiftelse for kreftforskning:

«World Cancer Research Fund International (WCRF International) leads and unifies a global network of cancer charities dedicated to the prevention and control of cancer by means of healthy food and nutrition, physical activity and body weight.
Stopping cancer before it starts.»

Les mer om kreftrisiko og kosthold: