Transfett fra mat øker kolesterolet, nemlig LDL-kolesterolet, det «dårlige», i blodet. Transfett kommer fra to kilder: industrielt og naturlig/ruminant, eller fra drøvtyggere. Industrielt transfett dannes ved at naturlig fett blir bearbeidet av matindustrien, nemlig utsatt for prosess som heter hydrogenisering. Naturlig transfett kommer fra meieriprodukter og rødt kjøtt.

I dag er det ikke sikkert at naturlig transfett er mindre helseskadelig enn industrielt fremstilt trasfett. Derfor er det lurt å begrense fete meieriprodukter og kjøtt, siden disse bidrar med mest transfett i norsk kosthold, samt med to andre stoffer som kan øke kolesterolverdier i blodet: mettet fett og kolesterol. I tillegg er disse animalsk mat fri for kostfiber – kostfiber finnes kun i plantekost.

Industrielt fremstilt transfett finner vi i ferdige bakervarer med tilsetting av fett, kaker, bearbeidet kjøtt og lignende. Fra og med januar 2014 har det i Norge ikke vært tillatt å omsette produkter som inneholder mer enn to gram transfettsyrer. I USA og mange andre land er transfett forbudt.

Transfett som øker kolesterolet og er farlig

Harvard Universitet skriver følgende om transfett som også i små mengder øker kolesterolet. Det er ikke alle typer transfett som er farlig for helsen i små mengder:

«The worst type of dietary fat is the kind known as trans fat. It is a byproduct of a process called hydrogenation that is used to turn healthy oils into solids and to prevent them from becoming rancid. Trans fats have no known health benefits and that there is no safe level of consumption. Therefore, they have been officially banned in the United States.

Early in the 20^th century, trans fats were found mainly in solid margarines and vegetable shortening. As food makers learned new ways to use partially hydrogenated vegetable oils, they began appearing in everything from commercial cookies and pastries to fast-food French fries. Trans fats are now banned in the U.S. and many other countries.

Eating foods rich in trans fats increases the amount of harmful LDL cholesterol in the bloodstream and reduces the amount of beneficial HDL cholesterol. Trans fats create inflammation, which is linked to heart disease, stroke, diabetes, and other chronic conditions. They contribute to insulin resistance, which increases the risk of developing type 2 diabetes. Even small amounts of trans fats can harm health: for every 2% of calories from trans fat consumed daily, the risk of heart disease rises by 23%.»

Transfett fra ost, smør og kjøtt

i mengder større enn 0,5 % av det totale energiinntaket kan være helseskadelig. Transfett fører til økt kolesterol og triglyserider, og øker dermed risiko for hjerte- og karsykdommer som bl.a. hjerteinfarkt. Transfett øker også insulinresistens og bidrar til abdominal fedme.

Små mengder animalsk transfett, under 0,5 energiprosent (% E) ser ikke ut til å øke risikoen for hjerte- og karsykdom  nevneverdig. Større mengder transfett fra ost, smør og kjøtt kan ha negative helseeffekter, bl.a. økning av nivået av LDL-kolesterolet og triglyserider, reduksjon av HDL-kolesterolet, økning av ratio total kolesterol/HDL-kolesterol og apo-B-to-apo-A-I ratio.

Textbook of Cardiovascular Medicine, 2012 (side 1000) om transfett

TFA (Trans Fatty Acids) are unsaturated fats with at least one double bond i a transconfiguration. Major dietary sources are foods made with partially hydrogenated oils, such as baked goods, deep-fried foods, packaged snacks, and shortening used for home cooking.

Ruminant (e.g., cow, sheep, goat) meats and milk contain småll amounts og TFAs, formed by gut microorganisms. Compared with TFAs from partially hydrogenated oils, the low levels og ruminant TFAs consumed (<0,5%E) do nok appear to increase CVD risk appreciably.

Higher amounts of TFA intake have clear adverse lipid effects, including raising LDL-C, TG, and lipoprotein(a), lowering HDL-C, and increasingTC/HDL-C and apo-B-to-apo-A-I ratios. (…) Based on controlled trials, observational studies, TFAs may also promote inflammation, endothelial dysfunction, insulin resistance, visceral adiposity, and arrhytmia.»

Innholdet av transfett i ulike mat

Innholdet av transfett i ulike matvarer kan man sjekke på matvaretabellen.no  Bruk «Velg næringsstoffer» oppe til høyre på nettsiden, og hakk av for «Trans-umettede fettsyrer».

• Les mer om innhold av treansfett i norske matvarer

Et lavt inntak av kjøttprodukter versus korn og fisk mtp. dødelighet

Kjøtt og kjøttprodukter inneholder transfett, mettet fett og kolesterol. Statens ernæringsråd skriver (side 234 i Kostrådene) følgende om inntak av kjøttprodukter, korn, grønnsaker, belgvekster og fisk mtp. total dødelighet:

«I en prospektiv observasjonsstudie av Trichopoulou et al. (75), som er en del av EPIC, hvor man studerte 23.000 personer i Hellas i 8,5 år, fant man at komponenter av middelhavskostholdet som høyt inntak av grønnsaker, lavt inntak av kjøtt og kjøttprodukter, er mer assosiert med redusert risiko for total mortalitet enn andre komponenter som kornprodukter og fisk. Et moderat alkoholinntak, høyt inntak av frukt, nøtter og belgvekster var også assosiert med redusert mortalitet.»

Kilder:

1. Textbook of Cardiovascular Medicine, 2012, http://www.us.elsevierhealth.com/Medicine/Cardiology/book/9781437703986/Braunwalds-Heart-Disease-A-Textbook-of-Cardiovascular-Medicine-Single-Volume/2.
2. helsedirektoratet.no/

Les mer om hjerte- og karsykdommer, sunn mat, kosthold og ernæring:

• Hjerte- og karsykdommer: Årsaker og forebygging
• Riktig kosthold ved hjerte- og karsykdommer
  • Proteiner i mat og hjertesykdommer
  • Hjerte- og karsykdommer og egg

• Vegetarmat og hjerte- og karsykdommer
• Proteinkilder ved høyt kolesterol

Les mer om kosthold, ernæring og livstilssykdommer:

• Kolesterol og mat
• Diabetes type 2 og mat
• Kreft og mat
• Mat, kosthold, enræring og helse