Hjem » Kreft og mat » Stekt, grillet og bearbeidet kjøtt og kreft

Stekt, grillet og bearbeidet kjøtt og kreft

Både hvitt kjøtt og rødt kjøtt er kreftfremkallende når det gjelder bearbeidet kjøtt (konservert med natriumnitrat E250 og/eller salt), rødt kjøtt, stekt kjøtt og grillet kjøtt. Plantebasert kosthold, derimot, reduserer risikoen for kreft. Kreftforeningen sier følgende om kjøtt og kreft:

«1) Når vi spiser kjøtt og kjøttprodukter vil det dannes nitrosoforbindelser i magesekk og tarm. Nitrosoforbindelser er assosiert med økt skade på DNA, og er større når vi spiser rødt kjøtt enn hvitt kjøtt.
2) Stekt kjøtt og stekte kjøttprodukter (både hvitt og rødt) inneholder en rekke heterosykliske aminer som kan være kreftfremkallende. Disse stoffene dannes i kjøttet når det varmes opp til 150 grader eller mer. Det er særlig når kjøtt stekes på høy temperatur at dette stoffet dannes.
 3) Kjøttmat av både hvitt og rødt kjøtt kan inneholde polysykliske aromatiske hydrokarboner. Dette er en stor gruppe forbindelser som dannes ved ufullstendig forbrenning av organisk materiale som for eksempel ved tilberedning av kjøtt.»
«4) Kjøtt og kjøttprodukter inneholder jern (hemjern og fritt jern) som kan føre til celleskade og økt cellevekst i tarmen. Fritt jern fra kjøtt og kjøttprodukter kan også fremme dannelsen av frie radikaler som gir økt oksidativt stress og betennelsesreaksjoner. I storfekjøtt er det omkring tre ganger så mye jern som i hvitt kjøtt og fisk, og for svinekjøtt et sted midt i mellom.»

Kreftforeningen om plantebasert kosthold 

Produkter som er rike på kostfiber og antioksidanter er spesielt gunstige met tanke på kreftforebygging. Frukt, grønnsaker, bær, fullkornsvarer, belgvekster som bønner, linser og erter er spesielt anbefalt. Hvorfor disse vegetabilske matvarene reduserer risiko for kreft er foreløbig ikke kjent. Dette sier Kreftforeningen:

“Mat fra planter er godt mot kreft. Det er mest sannsynlig at det er kombinasjonen av stoffer som finnes i hele matvarer som frukt og grønnsaker som er viktig med hensyn til gode helseeffekter.”
“Det er nå godt dokumentert at et plantebasert kosthold med mye frukt og grønnsaker vil redusere risikoen for mange sykdommer som hjerte-kar sykdommer, diabetes og kreft. Nyere forskning viser at den gunstige effekten av slik mat skyldes noe mer enn innholdet av de enkelte ”vanlige” næringsstoffene.”

Kjøtt kan erstattes med bl.a. bønner, linser, erter, kikerter, tofu og quinoa. Les også hvorfor vegetarmat forebygger hjerte- og karsykdommer

Les mer om kreft, kosthold og mat

Les også:

Advertisements

Skriv din epostadresse for å følge denne bloggen og motta meldinger om nye artikler på epost.

%d bloggers like this: